26+ Cách Nấu Các Món Nước Chay Ngon Không Cưỡng Nổi, 2 Cách Nấu Bún Chay Ngon Không Cưỡng Nổi

Ngày hè nắng nóng bạn sẽ bối rối không biết nên ăn gì và nấu sao cho đơn giản để giảm bớt thời gian đứng trong bếp. Trầm Tuệ mách bạn một số món bún chay vừa nhanh gọn lẹ vừa đủ dinh dưỡng nhé!

1. Bún chay nấm nước lèo

Nguyên liệu:

300g nấm bào ngư (nấm sò)200g cà chua500g bún tươi2 muỗng canh nước mắm chayHạt nêm, hành boa rôRau răm

Cách làm:

Cắt riêng chân nấm và mũ nấmCho chân nấm và cà chua vào vào nồi nấu với 2,5 lít nước. Nấu nhỏ lửa khoảng 20 phút. Sau đó nêm hạt nêm và nước mắm chayPhần mũ nấm cắt nhỏ như hạt lựu. Xào mũ nấm với boa rô băm nhỏ, nêm hạt nêm vừa ăn. Xào nấm khoảng 10’ thì tắt bếpXếp bún vào tôchan nước dùng, cho nấm lên trên, rắc thêm rau răm. Có thể ăn kèm với ớt chưng và rau sống thì càng ngon

2. Bún chay nấm trộn

Nguyên liệu:

Nấm bào ngư (nấm sò)Dưa leoNước tươngNước mắm chay, chanh, đường, ớtRau răm

Cách làm:

Dưa leo thái lát mỏngCho nấm vào xào với một ít hạt nêm và một ít nước tương. Xào nấm tới khi nấm khô. Lưu ý, nên xào nấm với lửa lớn, nấm sẽ không bị ra nướcPha nước mắm trộn bún: 1 phần nước mắm chay + 1 phần nước tương + đường + nước cốt chanh + ớt. Nước mắm trộn bún mặn ngọt chua cay hài hòa là đạtXếp bún vào tô, thêm nấm, dưa leo và rau răm sau đó rưới nước mắm đã pha vào trộn đều

3. Bún nghệ miền Trung

Nguyên liệu:

400g bún tươi200g nấm rơm150g giá đỗ1 củ nghệRau mùi tàu (ngò gai)Hạt nêm chay, nước mắm chay Dầu ăn

Cách làm:

Nghệ cạo sạch vỏ, giã dậpNấm rơm cắt làm 2 hoặc làm 4 miếng (tuỳ lớn nhỏ)Cho nghệ vào chảo xào thật nhỏ lửa với nước mắm chay và hạt nêm. Xào khoảng 10-15 phútthì tắt bếp. Xào càng lâu nghệ càng bùi, không bị ngáiCho bún vào chảo nghệ trộn đều rồi xếp bún ra tôXào nấm với một chút hạt nêm chayKhi nấm vừa chín tới thì cho bún vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Xào nhanh khoảng 5 phút, cho giá đỗ, rau mùi tàu vào đảo đều rồi tắt bếp

Yêu cầu thành phẩm: Bún dai không nát, nghệ bùi mà không hăng, bún có màu vàng tươi không nhợt nhạt.

4.

Xem thêm: Cách Làm Gỏi Xoài Với Khô Cá Sặc Vị Ngon Khó Cưỡng, Gỏi Xoài Khô Cá Sặc Dân Dã Đãi Khách

Bún chả cá chay

Trước khi bắt tay vào làm, xin mách bạn mẹo nhỏ để khi làm chả, không cần cho bất kỳ loại bột gì mà viên chả vẫn có độ dính kết tốt, không bị vỡ.

Chọn đậu ngon, mềm mịn. Đậu bã do lọc dối sẽ khó kết dínhĐậu mua về cho vào hộp, để ngăn mát tủ lạnh từ 5-8h, lúc này nước trong đậu sẽ ra hết, đậu chắc tay hơn. Sau đó mang ra làm chả thì đậu sẽ kết dính tốt

Nguyên liệu:

5 miếng đậu phụ1 ít rong biển vụn (hoặc lá rong quấn cơm, cắt nhỏ) Bún tươi ăn kèmRau thì làHạt nêm chayHạt tiêuỚt tươi

Cách làm:

Đậu phụ nghiền thật nhuyễnRau thì là cắt nhỏ, ớt tươi cắt nhỏCho các nguyên liệu: đậu, rau thì là, ớt, hạt tiêu, rong biển, hạt nêm vào báttrộn đều, nhồi kỹViên đậu thành từng viên. Chiên vàng đều hai mặtMón này ăn kèm với bún, chấm nước mắm chay cho thêm rau thì là cắt thật nhỏ và ớt tươi

5. Bún nấm nướng (Bún chả Hà Thành chay)

Nguyên liệu:

400gnấm đùi gà1 muỗng canh nước mắm chay1 muỗng canh nước tương2 muỗng cafe hạt nêm chay2-3 muỗng cafe đường nâu (hoặc đường kính trắng)2-3 muỗng canh dầu ănBoa rô (hoặc hành lá)Hạt tiêuNguyên liệu làm nước chấm: Đu đủ xanh bào mỏng, đường, nước mắm chay, giấm, ớt

Cách làm:

Nấm đùi gà cắt miếng dày 0,7cm. Boa rô/hành lá cắt nhỏƯớp nấm với nước mắm chay, nước tương, đường, hạt nêm, boa rô, hạt tiêu và dầu ăn. Ướp khoảng 15 phútNướng nấm: Có thể áp dụng 1 trong 3 cách sau:Dùng nồi chiên không dầu: Nhiệt độ 180-200 độ, thời gian 8 phút (nấm chín vàng là được)Nướng nấm bằng than củi hoặc lò nướngÁp chảo nấm trên vỉ nướng hay chảo chống dínhPha nước chấm: Đu đủ xanh thái mỏng, bóp sơ với muối rồi xả sạch với nước. Pha mắm, đường, giấm, ớt,nước lọc, nêm nếm mặn ngọt chua cay hài hòaKhi ăn dùng kèm bún tươi, rau sống, chan nước mắm chua ngọt với đu đủ xanh dầm

6. Bún áp chảo

Bạn sẽ làm gì với món bún ăn còn thừa để tủ lạnh 1-2 ngày? Mách bạn một món bún chay vớicách làm đơn giản mà cực ngon luôn nhé

Nguyên liệu:

500g bún tươi150g nấm thuỷ tiên (hay còn gọi là nấm linh chi)150g rau cải chíp2 muỗng cafe bột năng1 muỗng canh dầu hào chayNước tương, hạt nêm chay

Cách làm:

Chuẩn bị nước sốt: Pha bột năng với 30ml nước + 1 muỗng canh nước tương + dầu hào chayTrộn bún với 1 muỗng canh nước tương và một ít hạt nêm chayLuộc chín rau cải, xếp ra đĩaCho một chút dầu ăn vào chảo nhỏ, cho bún vào ấn chặt. Khi bún vàng thì lật mặt lại, áp chảo vàng như mặt kia rồi xếp ra đĩaXào nấm với một ít hạt nêm, sau đó cho phần nước sốt ở trên vào nấu sôi lên thì tắt bếpXếp nấm lên trên đĩa bún

Yêu cầu thành phẩm: Bún đậm đà, giòn mà không cứng, rau chín mềm mà không nhũn.

7. Bún dấm mẻ

Nguyên liệu:

600g bún tươi200g đậu hũ non (hoặc đậu hũ chiên)200g nấm bào ngư (nấm sò)200g cà chuaMẻ, rau thìa là, hạt nêm, nước mắm chay, dầu ăn

Cách làm:

Cà chua xào với mắm chay, khi cà chua mềm cho thêm 2 lít nước. Khi nước dùng sôi thì cho nấm vào nấu khoảng 15 phút. Nêm hạt nêm và nước mắm vừa ănMẻ lọc lấy nước, lược bỏ phần bã. Lưu ý chỉ cho mẻ vào khi nước đã sôi, nếu cho mẻ sớm quá mẻ sẽ bị chát, nêm mẻ chua ít nhiều theo khẩu vị của từng ngườiĐậu hũ non cắt miếng vuông cho vào nồi nước dùng, nấu sôi thêm 5 phútXếp bún vào tô, cho rau thìa là. Chan nước dùng nóng

8. Phở áp chảo

Nguyên liệu:

400g bánh phở tươi100g nấm đùi gà150g rau cải thảo50g đậu Hà Lan (loại trái)3 muỗng canh nước tương1 muỗng canh dầu hào chay3 muỗng cafe bột năngHạt nêm chay, dầu ăn

Cách làm:

Rau và nấm cắt miếng vừa ănPha nước sốt: Lấy 1/2 bát (ăn cơm) nước + dầu hào + 2 muỗng nước tương + bột năng hoà đềuCho bánh phở vào tô, trộn đều với 1 muỗng canh nước tương và dầu ănCho một ít dầu ăn vào chảo, cho bánh phở vào dàn đều, lấy sạn ép các sợi phở dính lại với nhau. Áp chảo vàng hai mặt rồi gắp ra đĩa (có thể lấy kéo cắt thành từng miếng vuông 4*4cm)Luộc đậu Hà Lan chín tới, vớt ra rổ, xả lại nước lạnhCho rau, nấm vào xào với hạt nêm. Khi rau nấm chín tới, cho nước sốt và đậu Hà Lan vào. Xào thêm khoảng 3 phút thì tắt bếpMúc rau nấm lên trên đĩa phở

9. Miến trộn Hàn Quốc

Nguyên liệu:

200g miến Hàn Quốc200g rau cải bó xôi (rau chân vịt)150g nấm đùi gའtrái ớt chuông½ củ cà rốt4 muỗng canh nước tương1 muỗng cafe đường nâu (hoặc đường trắng)2 muỗng canh dầu mèMuối trắng, vừng rang

Cách làm:

Cà rốt thái sợi, ớt chuông cắt mỏngNấm đùi gà thái mỏng khoảng 0,5cm, ướp nấm khoảng 15 phútvới 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng nước tương + đường. Sau đó cho nấm vào xào chínLuộc sơ rau cải bó xôi trong nồi nước có cho một chút muối. Vớt rau ra, xả lại vớinước lạnh, lấy tay vắt ráoChần sơ cà rốt (hoặc xào sơ với muối cũng được)Cho tiếp miến vào luộc chín. Vớt miến ra rổ cho ráo nước sau đó cho vào tô, trộn miến với 1 muỗng dầu mè để miến không dính với nhauCho tất cả các nguyên liệu: rau, nấm, cà rốt, ớt chuông, nước tương vào tô miến, trộn đều

Lưu ý: Nếu có tương ớt Hàn Quốc ăn kèm sẽ càng ngon hơn.

Chúc các bạn thành công với những món bún chay mà Trầm Tuệ đã chia sẻ. Để tìm hiểu thêm về các món chay khác, mời quý độc giả theo dõi chuyên mụcGóc chay tuệ của chúng tôi để có thêm những món chay ngon trong gian bếp nhà mình nhé.